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一些餐馆的青菜为什么炒的那么绿？
悬赏分：10 - 离问题结束还有-763 天 -20 小时 -3分解决时间:2006-11-25 10:27:31离投票结束还有:-1117153

问题补充：
提问者： hddk - 魔法学徒
答复共 2 条
错。要让青菜炒的翠绿翠绿，一是油要多，油多，色泽才亮丽，二要放小苏打，蔬菜能保持翠绿，三是适当勾薄芡，勾芡让蔬菜隔绝空气，而且色泽非常漂亮.
参考资料： 
回答者：fsdf - 魔法学徒 2006-11-22 10:00:40
这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。
参考资料： 
回答者：ghgfhfgh - 魔法学徒 2006-11-22 10:11:04